中国海洋大学“观海听涛”赴安溪调研小组队调研
2018-08-02
作者：
发布人：
王晓鹏
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中国海洋大学“观海听涛”赴安溪调研小组队调研
本站讯 7月15日至7月18日期间，中国海洋大学“观海听涛”赴安溪调研小组队前往了铁观音产区福田乡，由“采青”始体验茶叶的初加工过程，实地考察种茶育茶的地理及气候条件；驱车前往华源茶业精加工工厂参观了“烘焙”、“包装”等制茶步骤，学习了基本的品茶技艺，并进一步了解茶叶的产销知识；赴安溪茶学院，同茶学系主任高水练老师面对面交谈，在专业理论层面获取知识，结合体验实践，并针对如何继承和弘扬茶文化展开初步探讨。透过茶的采摘，晒青，晾青，摇青，杀青，揉捻，包揉，烘焙等多道工序，小组成员看到的是凝聚着几代安溪人的智慧与坚韧。
7月14日下午，调研团的八位成员陆续抵达福建安溪县。安顿之后，大家再次梳理了此次调研的主要工作内容和预期效果，并制定出次日的详细策划。
7月15日上午，调研团从茶安溪县城出发，一同前往铁观音重要产地福田乡。经过两个小时的公路和山路，调研团首先来到华源茶业生态茶园基地——集初制茶叶加工厂、管理办公、农家乐、客栈为一体的茶叶庄园。该基地负责人以茶迎客，调查团成员与负责人围坐，饮茶对话间初步了解了茶园概况，茶叶的生长周期、制作工序，“敲桌表意”、“默声”等饮茶基本礼仪等。负责人表示在接下来的体验之后，在座各位均会对茶有一个更加清晰的认识。
基地茶农以可口的农家菜盛情款待，稍事休息，调研团简单地休整一番后，于午间日照当头时随茶农赶往采茶地点。茶田如梯，地势凹凸险要，部分“茶梯”边缘部位仅可落单脚。茶农向调研团介绍了基本采茶步骤和要领，随后分配剪刀与茶篓，调研团遵循“一芽两叶或一芽三叶”原则，于烈日下开启“采青”之旅。高温日照，一个小时的简单劳作就已经使得调研团成员流汗不止，并深刻体会到了茶农迎烈日出，随晚霞归之不易。
茶叶采摘主要集中在春秋两季，因调研团于夏季到访，故制茶步骤舍去“晒青”环节，茶农将午时采来的茶叶放入空调房进行“晾茶”。据负责人介绍，“晒青”、“晾青”两大步骤意在蒸发部分水分，促进发酵，消除青草气。通过晒后的进一步晾茶，散去热量，使叶内水分得以均匀分布，降低鲜叶的化学反应速度，使鲜叶更有活力。
调研团稍作整理后，随负责人到达摇茶间，开始制茶过程中的最为重要的步骤，即“摇青”。圆柱形的竹制摇青机放置于靠墙一侧，中部开箱，箱门为网状，可在“摇青”过程中初步过滤掉破碎枝叶。经询问后，负责人向调研团介绍了“看青摇青”的重要性。现今茶叶制作过程中的“摇青”虽主要为机器操作，但离不开人工的主观观测。经“摇青”互相摩擦、反应后的茶叶初步显现出“绿叶红镶边”的特征，且茶的品质已有了初步的定位。茶农们在漫长的生产历史中，通过点滴积累创造了这一系列饱含科学依据的劳作工序，赋予了茶叶“二次新生”的机遇。“摇青”后的茶叶再次放入晾青架中，静待次日到来。
落日前，调研团部分成员携相机再次登山考察福田乡地理与气候状况。巧遇开阔地观赏落日余晖，天色渐暗，安溪县仍保持着“她”静谧与安详的一面。生长于此处的铁观音，必有其高洁的“观音韵”。来到安溪县的第一天，调研团同时也深深感受到了安溪人淳朴好客的一面。
16日一早，调研团继续参与“摇青”后的制茶工序。高温“杀青”意在固定“摇青”后的茶叶品质。五六分钟间仿佛凤凰涅槃，掷地有声，茶农信守杀红、杀透、杀匀的原则，同茶叶共颂文化赞歌。机器高速高温翻转，茶农以手试温。调研团几位成员纷纷大胆尝试，将手伸入翻炒机内亲身感受，细细体会。炒后将进行“揉捻”、“包揉”，随着科技及技艺的进步，原人工操作的步骤现大多可依靠机器进行。茶农将炒好的茶叶包入特制的茶巾或茶袋中，利用机器进行“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条圆结、紧实，外形颗粒紧结重实。新颖的制茶机器令调研团成员倍感惊奇，在观看与询问认真地记录，感悟。
调研团离开庄园基地前简单采访了负责人陈先生关于产销、宣传等方面的内容，解答了这几天来的部分疑问。据陈先生介绍，工作室的建设源于福建茶娱饭候电子商务有限公司的合作邀约，该公司尝试于茶园基地发展民宿、植被覆盖、茶园认领种植等服务，并设置智能农业监控系统，同时尝试线下实体创客空间及线上虚拟创客空间。茶叶的生产种植与宣传推广应密切结合，多种尝试仍在进行。
负责人陈先生取来“杀青”后茶叶进行冲泡，邀调研团品尝亲自摘取的茶叶之滋味。新摘的夏茶虽不如成品铁观音醇甜，但进嘴后透出的绿植嫩香的确令人神怡。伴着鲜茶余香，调研团返回安溪县城稍作休整。
17日上午，负责人陈先生陪同调研团来到华源茶业精加工公司，体验“除杂”、“烘焙”及茶叶成品包装等剩余步骤。经过先前几步骤，调研团所采的茶叶已呈干瘪状。四架排开，调研团成员于工作室内开始“除杂”工作。挑叶捡枝，团队成员专注间不觉已近午时十二点。为稳定茶叶品质，“除杂”步骤一般为人工操作，机器的粗糙加工难以保持茶叶的纯洁性。
下午，调研团返回精加工公司。两位负责人排开布阵，将六碗铁观音匿名排序，三闻三品。调研团按序品茶后于纸上写下自己对于茶品质的判断，按号排序，最终由负责人揭晓答案，并告之茶叶的品质及售价。品茶绝非易事，唯有长年的亲身体验与接触才可分秒间判定茶叶的详在品质。部分茶叶为提升品质，满足品茶的市场需求，需进行“烘焙”。为比较烘焙前后茶叶的异同，负责人特意冲泡了烘焙后的茶叶供调研团品赏。烘焙后的茶叶较未烘焙之茶叶略为浓醇，味道也添了几分熟意，汤色渐深。参观“烘焙”时，调研团被临间的自动包装机的精密运作所吸引。量茶，撑袋，倾茶，抽空。不间断的机器包装效率极高，与人工配合大大增加了成品产量。稍作采访和记录后，调研团向负责人致谢，乘车返回住处。
18日下午，调研团按时抵达福建农林大学安溪茶学院。入园步行，调研团顺利与茶学系主任高水练会面。同样，以茶迎客。高老师邀请调研团品茶，后带领成员进入会议室开始进一步的沟通与交流。高老师向调研团介绍了学院专业信息、学院状况、茶业市场、宣传途径等内容，并浅谈了自己对于“茶文化”的理解与感悟。
成员们在座谈过程中积极发问，珍惜会面机会解答心中关于茶业产业化与文化传承间的冲突、机械化与手工技艺的矛盾、产业人力市场需求等疑惑。对话逐渐升华到本次调研的最终目的之上，即如何弘扬传统茶文化，以及如何采取积极的措施再度打响“安溪铁观音”之品牌号角。就茶叶推广方面，高老师强调，打响安溪铁观音首先要注意“抓住一点”、“简单化”，突出推广的体验性，“改变他们的消费习惯，才是重点”。调研团成员结合海内外优秀品牌文化的发展战略及历程，基于安溪铁观音现状提出初步建议，珍惜机会，寻求专业性帮助。
稍有遗憾，由于时间难以协调，调研团无缘随高老师一同参观茶艺表演。调研团与高老师行至茶学院正门口，举旗合影，并向高老师致谢。离开茶学院后，在当地成员的带领下，调研团来到最后一处调研点，该地位于安溪县高处，视野开阔，可将安溪县概貌一览眼底。环顾山下四方，山峦叠起，流云行期间。调研团亲身体验了茶中含“禅”的意境，对于茶的感情渐趋浓厚。
为期四天的调研到此暂时告一段落，在这期间调研团前往了铁观音产区福田乡，由“采青”始体验茶叶的初加工过程，实地考察种茶育茶的地理及气候条件；驱车前往华源茶业精加工工厂参观了“烘焙”、“包装”等制茶步骤，学习了基本的品茶技艺，并进一步了解茶叶的产销知识；赴安溪茶学院，同茶学系主任高水练老师面对面交谈，在专业理论层面获取知识，结合体验实践，并针对如何继承和弘扬茶文化展开初步探讨。调研全过程较为顺利，小组成员收获良多。
通讯员：孙璐
