比目鱼是海洋鱼类中的一大类，包括鲆科、鲽科、鳎科。比目鱼体型多呈现为椭圆形，它们与其他鱼类最明显的区别就是眼睛长在身体的同一侧，故由此得名。
比目鱼眼睛奇特的生长位置并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在身体两边的，随着其不断生长发育，在它长到大约3厘米长的时候，眼睛就开始“搬 家”，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地越过头的上缘移到另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止。
比目鱼通常生活在泥沙质海底，主要以小鱼、小虾和蟹类与贝类为食，习惯沉在海底过底栖生活。比目鱼的生活习性非常有趣，它在海水中游动时不像其他鱼类那样脊背向上，而是有眼睛的一侧向上，侧着身子游泳。它们常常平卧在海底，在身体上覆盖一层沙子，只露出两只眼睛以等待猎物，躲避被捕食。这样一来两只眼睛在一侧的优势就显现出来了，这也是动物进化与自然选择的结果。
为了适应这种偷袭的捕食方法以及防御敌人的攻击，比目鱼还会随着周围环境改变身体颜色。当它来到新的环境时，朝上一面的颜色会变得与周围沙石颜色差不多；过一段时间以后，朝下一面的体色也会由白色变为深色，与环境差不多。