它的肝脏被比喻为“西施肝”，据说烹饪时香飘三华里；它肉质鲜美，营养价值极高，体内含不饱和脂肪酸能软化血管，预防或减轻动脉硬化和冠心病；鱼皮中丰富的胶原蛋白能美容养颜。它是食客心头大爱，却又心有戚戚然它的肝、肾、眼、卵巢、血都有剧毒，微量就能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而导致心跳和呼吸停止。
这就是河豚，阳春三月最鲜活的美味之一。有没有一种方法，能保留河豚的美味，除尽身上毒素，安全地跃上百姓餐桌？这样的畅想，在江苏省农业产业化重点龙头企业江苏中洋集团长江珍稀鱼类繁养殖基地实现了。
现在，这里年繁殖河豚鱼苗数量2000万尾，年存池近1000万尾，是世界上规模最大的河豚鱼养殖基地。记者日前来到南通市海安县老坝港镇，实地探访河豚控毒的奥秘。这里也是上海海洋大学的实习基地，上海师范大学附属中学的校外实践基地。每年，全国各地的青少年来探究有趣的生物世界。
初次养殖“零存活”
技术人员介绍，中洋集团培育的河豚为“长江暗纹东方鲀”，每年春季性成熟后，由东海进入长江中下游产卵，幼鱼在淡水中长大后，再于当年秋冬季节洄游到大海。
温热的繁育中心内，公司副总工程师郭正龙一手拿着一只瓷汤碗，一手拿着一根羽毛，轻轻搅拌着。河豚的成长，正是从这个被他称为“打蛋黄”的过程开始的碗里，是从亲鱼（即俗称的用于繁殖后代的“种鱼”）体内手工挤出的卵子和精液，通过轻柔的搅拌，就实现了人工授精。
“刚开始养河豚的时候，成活率非常低！”陪同采访的小崔，从1993年中洋尝试河豚鱼养殖开始，就一直和这条宝贝鱼打着交道，说起经历的种种坎坷，如在眼前。起初，中洋人从长江边上的渔民手中收购野生河豚鱼，死亡率几乎百分之百有的是在渔网捕捞中受了重伤；有的在运输过程中缺氧致死，有的因为环境改变，无法产卵……第一年，收购来的河豚鱼“零存活”。
海水淡水巧切换
养不活，更何谈控毒？为了解河豚的脾气，技术人员采用了“笨办法”，从野生环境中连长江水带水草一起采样，仔细分析水中生物因子，调配河豚鱼熟悉的水域环境。
由于河豚洄游的特性，成长过程中需要在淡水和海水中切换，技术人员在黄海边修建蓄水池，引入海水，经过杂质沉淀、消毒、过滤等程序，再由一根长达5公里的管道，输送回养殖基地。记者在现场看到，搅拌后的受精卵被倒入一个个圆锥形的小鱼苗“育婴箱”内，四五天后，待它们“出膜”，便会随着各阶段生长状况，移居不同密度的鱼池，每个鱼池面积同为400平方米，但鱼苗数量各不相同，这是为了使体积不同的鱼苗都有充足的生活空间，避免互相残杀。同时，各阶段鱼池中的水也有着不同的淡水、海水配比，为鱼宝宝们模拟洄游全过程。
更周到的是，每个鱼池采用的增氧方式也不同，和‘“成年池”直接搅动水面增氧不同，“育婴箱”和“幼儿池”内的鱼苗很娇弱，经不起如此折腾，因此，送气管出口处装有浮石，利用浮石的空隙透出氧气。
在养殖基地，不同的鱼池，受到的光照不尽相同。受精卵培育和“亲鱼”催产需要光线，大棚的窗口便开在这一边。其余时间河豚并不喜光，鱼池就避免阳光直射。
饲料供应“零时差”
起初，河豚人工养殖失败的另一个原因便是鱼食供应跟不上。“就像婴儿要喝奶粉一样，鱼苗刚刚出膜，也必须给它吃‘婴儿食品’，避免消化不良，才能增加存活率，”郭正龙打了个形象的比喻。
人工养殖的雌鱼在注射催产素后，48小时之内排卵，受精卵在“婴儿箱”中呆上四五天，就可以出膜，长成小鱼了。技术人员做的就是必须保证鱼虫同步成熟，使它们成为小鱼苗的“开口料”。经过研制，球藻等微生物是小鱼苗的美食。随着小鱼长大，其食物也不断改变着配方，从幼鱼、成鱼到亲鱼的产前和产后，都需要不同的饲料辅助其成长。
养殖实现产业化
记者采访的时候，恰遇海安县向全球征集河豚宝贝卡通形象发布，3月26日又要举办第二届中国海安河豚节。这个一遇袭击就会鼓起肚子，把自己变成皮球的可爱小家伙，为这里“中国河豚之乡”创造着无尽的经济价值。
在中洋集团长江珍稀鱼类繁养殖基地，畅游着的不仅有河豚，鲥鱼、刀鱼、娃娃鱼这些长江中难觅的身影，实现了大规模养殖的可能。
中洋集团总裁钱晓明对长江珍稀物种的稀缺深表痛心，从1993年起，他和他的研究团队就有着一个长远的眼光和理念，要保护这些长江珍稀物种。钱晓明坦言，当初决定投资这项产业时，周围人劝他放弃的人不少。这些鱼儿都是娇宝宝，水环境一改变，死亡率一个比一个高，相比其他可以赚“快钱”的行业，渔业养殖回报周期要长得多。
但钱晓明说，他就是要试试，“保护珍稀鱼类，能不能从科研院所、实验室的研究性保护转变成开发性保护，这样有更多的钱用于研发，为整个珍稀鱼类种群增加活力？”
如今，已形成产业的珍稀鱼类除了供应市场，每年，钱晓明率领中洋集团还将把大批鱼苗放归江水。他的梦想不仅是让鱼儿游上餐桌，还希望更多的鱼儿成群结队在他们的母亲河中，重现当年嬉戏打闹的欢乐。
